Höstgryta

 

Vi gjorde världens härligaste långkok i söndags. Vi gjorde den på högrev som fick koka i säkert tre timmar. Ingredienserna tog vi efter behag men när vi sedan kom hem och började googla hur vi skulle göra blev det typ det här receptet eftersom det hade ungefär det vi hade handlat i sig och lät väldigt gott.

 

800g nötkött, tärnat i 3x3 cm tärningar2st gul lök, skurna i centimetertjocka ringar3st schalottenlök, halverade1st morot1st palsternacka3st vitlöksklyftor800g krossade tomater0.5lrött vin3stlagerblad0.5dlkalvfond1kapselvegetabilisk fond du chef3dlvatten5msktomatpuré2msksoja2msksmörtimjan10stchampinjoner, eller annan svampsaltpeppar

Gör så här

1. Köttgryta
Bryn nötköttet i en separat stekpanna (gärna gjutjärn).

2. Påbörja grytan med att steka bacon.

3. Lägg till mellanstora bitar gul lök och schalottenlök när baconet börjar bli färdigstekt.

4. Tillsätt vitlöken.

5. Späd med de krossade tomaterna och tillsätt därefter i rask följd rödvin.

6. Fortsätt med vatten, kalvfond och den vegetariska fonden.

7. Skeda i tomatpuré och soja och svep ner nötköttet.

8. Lägg i lagerblad och löva av 5-6 timjanstänger och lägg i bladen.

9. Salta och peppra.

10. Låt bubbla länge på låg värme utan lock.

11. Om man går över 3 timmar kan man behöva titta till och kanske späda vid behov. Då tar man lämpligen lite fond och vatten. Man bör inte gå under 2 timmar.

12. Någon halvtimme innan man betraktar grytan färdig så sveps slantade moroten, palsternackan, samt champinjoner eller annan svamp ner. (Torkad svamp något tidigare, färsk svamp något senare).

13. JordärtskocksmosKoka upp vatten i en kastrull.

14. Skala potatisen och jordärtskockorna och svep ner i det kokande vattnet.

15. Låt koka 15-20 min.

16. Känn efter när det är klart med en gaffel. När gaffeln sjunker in utan motstånd så är det klart.

17. Sätt ugnen på 200 grader.

18. Mosa potatis och jordärtskockor och rör ner smör och grädde.

19. Häll upp i form och strö osten över.

20. Gratinera i ugn 5-10 min tills osten fått fin färg.

21. Sprinkla klippt persilja över innan servering.

22. Tillbehör
Skölj av sockerärtorna (eller bönorna) och låt rinna av väl.

23. Värm smör på stekpannan och vänd ner sockerärtorna.

24. Pressa omedelbart därefter vitlöksklyftan och rör hela tiden så vitlöken inte blir bränd.

25. Stek maximalt 3 minuter eller precis när det börjar få färg.

26. Servera grytan med mos och sockerärtor, och gärna vitt bröd till.